Birria Tacos (Tacos de Birria)

 

Estos tacos se han convertido en un fenómeno mundial gracias a su sabor intenso, carne tierna y la experiencia de "dippear" el taco en el consomé caliente. La birria es un guiso tradicional mexicano, y los tacos de birria son una forma deliciosa de disfrutarlo.

Ingredientes:

Para la Birria (Guiso de Carne):

1.5 kg de carne de res (chuck roast, diezmillo o espaldilla), cortada en trozos grandes

5 chiles guajillo, desvenados y sin semillas

3 chiles pasilla, desvenados y sin semillas

2 chiles anchos, desvenados y sin semillas (opcional, para más profundidad de sabor)

1 cebolla blanca grande, cortada en cuartos

6-8 dientes de ajo, pelados

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de orégano mexicano seco

1/2 cucharadita de jengibre molido

1/4 cucharadita de clavo molido

2 hojas de laurel

2 cucharadas de vinagre de manzana

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Agua (suficiente para cubrir la carne)

Para los Tacos:

Tortillas de maíz (preferiblemente pequeñas, tamaño taco)

Queso Oaxaca o queso mozzarella rallado

Cebolla blanca picada finamente

Cilantro fresco picado

Aceite vegetal (para freír los tacos)

Preparación:

1. Preparar los Chiles: Remoja los chiles secos en agua caliente durante al menos 30 minutos, o hasta que estén suaves y flexibles. Escúrrelos y reserva el agua del remojo.

2. Hacer la Salsa de Chile: En una licuadora, combina los chiles remojados, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, el jengibre, el clavo, el vinagre de manzana, sal, pimienta y un poco del agua de remojo de los chiles (aproximadamente 1/2 taza) hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, añade más agua para facilitar la licuación.

3. Marinar la Carne: Coloca los trozos de carne en un tazón grande y vierte la salsa de chile sobre la carne, asegurándote de que quede bien cubierta. Masajea la salsa en la carne con tus manos. Cubre el tazón y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente durante toda la noche.

4. Cocinar la Birria: Transfiere la carne marinada a una olla grande o una olla de cocción lenta. Agrega las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir la carne por completo.

   • Olla Tradicional: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.

   • Olla de Cocción Lenta: Cocina a fuego lento (low) durante 8-10 horas, o a fuego alto (high) durante 4-6 horas.

5. Desmenuzar la Carne: Retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Cuela el caldo (consomé) y desecha los sólidos. Reserva el consomé.

6. Preparar los Tacos: Calienta una sartén o plancha grande a fuego medio. Sumerge las tortillas de maíz en el consomé caliente (esto les da sabor y las ablanda). Coloca las tortillas en la sartén caliente.

7. Armar los Tacos: Espolvorea queso rallado sobre cada tortilla y agrega una porción de carne desmenuzada. Dobla las tortillas por la mitad para formar tacos.

8. Freír los Tacos (Opcional): Vierte un poco de aceite vegetal en la sartén y fríe los tacos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes, y el queso esté derretido.

9. Servir: Sirve los tacos de birria calientes, adornados con cebolla blanca picada y cilantro fresco. Acompaña con el consomé caliente para "dippear" los tacos.

Consejos:

• La calidad de los chiles secos es crucial para el sabor de la birria. Busca chiles frescos y brillantes.

• Si no encuentras todos los tipos de chiles, puedes usar una combinación de los que tengas disponibles.

• No te saltes el paso de marinar la carne, ya que esto le da profundidad de sabor.

• Asegúrate de que la carne esté completamente tierna antes de desmenuzarla.

• Ajusta la cantidad de queso según tu preferencia.

• El consomé es delicioso para beber solo o para usar en otras recetas.